苏州到宜良货运专线车

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一道菜 ，一个故事
，中国名菜传说，你知道多少？

我今天讲一下文化气息最浓的徽菜 ，提到徽菜首先要提的是臭鳜鱼。作为徽菜招牌菜之一的臭鳜鱼可谓是闻名于海内外
，甚至在日本与韩国这些亚州国家都能看得到它的足迹和身影
。关于臭鳜鱼也是有一段佳话典故的。这个典故大概是这样子的:在以前一位在外经商的徽商在淅江沿海一带发现了鳜鱼，味道非常鲜美爽口 。于是作为孝子的他 ，想买一点带回去给父母亲尝尝
，可惜那个时候交通不便，从杭州到徽州需要好几天的行程 ，但是他还是带着鱼在途中不会变质的侥幸心理买了很多
，但是还不到一天的时间，鳜鱼全部死掉了
。

他准备丢掉这些鳜鱼的 ，但是又舍不得，于是就用很多的食盐将这些鳜鱼腌制起来
，到了家之后，父母亲因被儿子孝心感动了 ，于是坚持自己把这些发臭的鳜鱼烧着吃了
，没有想到这些臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。而且有一股特殊的腌鲜香味 ，肉质细腻
，口感滑嫩，醇香入味 ，令人回味无穷！

徽菜另一道很出名的菜叫做一品锅
，一品锅是徽菜的典型代表，这道菜还与近代白话文提倡者文学大家胡适有着很大的关联呢 。“一品锅”这道菜的做法是把各种原料、配料调制后 ，再用一只两耳大铁锅
，分铺成若干层，最底层是萝卜丝 、干豆角、笋衣
、冬瓜、冬笋等 ，层层配料称为“垫锅 ”，“垫锅”之上
，依次是肉 、豆腐包
、鸭子夹、肉圆 、鸡块
、野味等等
。一种菜一个花样，称为“一层楼
”。

楼数越多和层数越高越好 。每层依次铺好后必须猛火烧 ，使其全锅滚沸几分钟
，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入 ，以渗透其味
。一品锅烧制得好
，油而不腻、烂而不化 、热而不烫
、冷而不却，完整保持了色香味的完美结合。胡适是徽州绩溪县人 ，因其经常用来招待国际友人而被誉为胡适一品锅 。

我们从中可以看出这道菜里就可以看出徽州人是多么的重视学问了
，所以徽州地区的学者特别多，尤其是绩溪县 ，绩溪县总人口不超过20万人
，但是文人与学者就有好几万，令人啧啧称奇啊！

说起名菜的传说故事 ，不由想起了我们徐州沛县的鼋汁狗肉，鼋汁狗肉名字的由来和大汗开国皇帝汉刘邦有着密不可分的关系

相传汉刘邦和大将樊哙从少年时就是好朋友
，到了青年时期樊哙以卖狗肉为生，刘邦则过着贫穷的生活
。

刘邦经常在樊哙狗肉铺里吃狗肉而又付不起钱💰 ，时间长了樊哙也承受不起
，就让刘邦去微山湖里去打鱼，刘邦去微山湖里打上来了一只老鼋 ，于是樊哙把老鼋和狗肉煮在了一起
，成熟之后竟然鲜香四溢，飘香全城 ，只引得全城人士皆来购买狗肉。

因购买狗肉的人士太多
，一个菜刀切不过来，于是人们用手撕着吃狗肉 ，最后发现手撕的狗肉比刀切狗肉劲道弹牙
，越嚼越香，就这样手撕鼋汁狗肉的传统方法流传开来了 。

由于鼋汁狗肉历史悠久 ，风味独特，成了全国闻名的特色食品。

这个鼋汁狗肉的传说故事有几个版本
，有了解其它版本故事的朋友接着讲，欢迎朋友们参与评论 ，交流
，谢谢😜

我是【老宋的家常美食】，谢谢朋友们欣赏老宋的作品 ，谢谢您的支持评论和关注
，下期见
。

‬电影《金玉满堂》剧照

南北珍馐水陆杂陈，按中国饮食源流说 ，是先有燧人氏的钻木取火
，再出现夙沙氏部落的煮海水为盐。从最初裹腹追求升华至品尝美食 。现知的，或是始于战国时期
。

彼时 ，秦国的吕不韦主持编撰了一部名著《吕氏春秋》
，其中的《本味》篇，又被认为是中国烹饪理论的开山鼻祖。而汉朝使者带回了菠菜、胡瓜 、胡豆等 ，令食材在选用上愈发广泛 。

古代烹饪史上有两大飞跃: 一是汉朝煤的出现；二是南北朝时期,烹饪制作用上了“炒”
。到了唐朝，饮食文化空前繁荣自成体系
，再往后，什么四大菜系
、八大菜系相继成形。

正如孙中山在《建国方略》中所言:“中国近代文明进化 ，事事皆落人之后 。惟饮食道之进步
，至今尚为文明各国所不及
。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良 ，又非欧美所可并驾 ”。

‬电影《食神》剧照

菜系为菜肴之流派
，多以地域划分，只是这种划分一直都在变化 。清代只大致上分作京式、苏式和广式 ，民国时期又成了华北 、江浙、华南和西南四种流派
。

近现代
，形成了鲁菜
、川菜、粤菜和淮扬菜的四大菜系，并最终演变成鲁菜 、粤菜
、淮扬菜、闽菜 、浙菜
、湘菜、徽菜 ，即八大菜系。另如上海本帮菜 、中原菜
、西北菜、胶辽菜……等
，却是以文化流派来进行划分了 。

八大菜系里各有不少自家的名菜，且背后向来多有一个典故或传说 ，即便如“满汉全席
”这类集美食之精华的宫庭盛宴也是如此。不过，众多名菜当中也有两个“例外”
。一是“左宗棠鸡 ”；二是“佛跳墙
”。

左宗棠鸡
，顾名思义必定是与晚清名臣左宗棠有关 。可实际上，有说其实二者没有半毛钱的关系
。这道菜虽说在国内存在感不高 ，可在美国却是名头甚响
，俨然是美式中餐的“头牌”。

‬美式“左宗棠鸡 ”

据说，1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访问台湾省 ，接待的梁序昭聘请彭长贵掌厨 。席间
，雷德福特品尝了一道菜，感觉非常美味 ，便询问这菜叫啥？彭长贵随口起了个名字: “左宗棠鸡
”
。

若按这说法
，这道菜确实是与左宗棠无关，并且虽然标榜的是湘菜 ，可无论是从口感或制作上也与传统湘菜相去甚远。美国的“左宗棠鸡”
，口味偏向酸甜，更像是糖醋排骨或粤菜中的生炒骨 ，只是在食材上，将排骨换作了鸡块
，制作上并无二致 。

在中国还流传着另一版本，说的是左宗棠当年抬棺出征到新疆平叛 ，由于路途遥远补给不便
，某天随军的厨师便简单做了一道左宗棠的家乡菜，左宗棠吃完赞不绝口
。自此 ，这道菜便冠以“左宗棠鸡 ”。

相传
，从清末开始，“左宗棠鸡
”便是湘菜里的一道名菜 。湖南人嗜辣 ，因此在左宗棠的家乡湖南
，这道菜口感上偏咸偏辣，显然更符合湘菜的特点
。只是 ，在某食谱上
，竟冒出了“左宗棠鸡”又成了淮扬的名菜。

‬淮扬菜“左宗棠鸡 ”制作方法

与“左宗棠鸡”墙内开花墙外香不同，闽菜的扛把子“福跳墙
”其名称由来 ，据说国内就有不下七 、八个版本，且时间跨度之大
，在中国众多美食中也极为罕见 。

“佛跳墙” 又称“满坛香 ” 
、“福寿全
” ，是福州的首席名菜。一说是唐朝的高僧玄荃 ， 在前往福建少林寺的途中
，夜宿福州某旅店，与之一墙之隔是当地的官宦人家 ，当天晚上在家中宴请宾客
。

筵席间
，当“佛跳墙”开坛上桌后香气四溢，住隔壁的高僧闻香垂涎三尺 ，顿弃佛门多年修行
，禁不住翻墙而过，也想一饱口福 ，“佛跳墙 ”之名因此而。

佛跳墙
，是一道集山珍海味之大全的传统名菜，说其创立于唐朝并无不妥 。史载 ，早在隋朝时，海味、海鲜等海产品便已赫然出现在餐桌之上
。

著名‬闽菜“佛跳墙
”

佛跳墙是将几十种原料煨于一坛
，令食材的原味相互渗透，口感上层次感十足。传统的做法 ，是煨器必定选用绍兴酒坛
，且须以荷叶封坛加盖 。

关于“佛跳墙”流传最广的一个典故，是认为此菜是清朝同治年间由郑春发改良而成
。据说福州扬桥巷官银局的一位官员 ，在家中宴请当时的福建布政司周莲
，官员夫人亲自下厨，选用多达20多种的肉食原料放入绍兴酒坛中 ，经慢火煨制而成。

周莲品尝后
，总是忘不了这一口 。最终，干脆带上衙厨郑春发向官员夫人请教
。多年后 ，郑春发开设了 “聚春园 ” 菜馆
，将此菜加以改良，选料上多选用海鲜而减少肉类。

菜肴虽然创制出来了 ，可却苦于还没有菜名 。一天，菜馆来了几个秀才
，堂官捧了一坛菜到秀才们的桌前，坛盖揭开满堂香
。得知此菜尚未起名时 ，一秀才即席赋诗: “坛启荤香飘四邻
，佛闻弃禅跳墙来。
” 至此，此菜便被称作“佛跳墙” 。

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