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鱼生青料有哪些?
1 红葱头、黄姜 、青姜、花生米、鱼骨头等食材2 因为这些配料可以为鱼生提供颜色、味道和口感 ,其中绿色的主要原因是青姜和花生米 。
3 鱼生是广东顺德的一道传统美食,由于口味鲜美且颜色艳丽,已经流传到全国各地 ,甚至被称为“广东名菜 ”。
除了绿色配料外,还有很多其他的原材料可以搭配,如黄瓜 、生菜、柚子皮等 ,制作过程也有很多技巧和要领。
配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏 、假蒌、辣蓼、薄荷 、红萝卜丝、木瓜丝、荞头 、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝 、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英 、炸花生、葱花、香菜 、横县大头菜丝、柠檬、大蒜 、酸姜、大葱等。
酱料:花生油、生抽酱油 、胡椒粉 。
广东鱼生配料有哪些?
1、因为鱼肉片保鲜问题,所以先做其他准备工作。白萝卜,洋葱 ,黄瓜切丝。(还有胡萝卜,香菜,柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜 ,只要你喜欢都可以加 。)分量是自己适用的量。
2、姜,葱,蒜切碎,锅烧热放比较多的花生油炒香 ,盐调味。
3 、姜葱油酱 。
4、家里的江西陈醋腌火蒜,蒜极香,陈醋极浓郁 ,醋可以做鱼生的蘸料。
5、蒜可以切片做鱼生的佐料。(此为家里长期备用的腌货,没有可跳过 。)
6、准备完前期工作后,冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼🐠肉条洗干净血水 ,多泡几次。
7 、用刀在鱼皮边缘割个小口,把鱼皮撕下 。鱼身上粉红色的肉也要剔干净,不然好腥剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。
8、用厨房纸擦干鱼身 ,刀,砧板上的所有水分。(砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。
9、鱼生切蝴蝶薄片 。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
10 、完成 。萝卜,黄瓜 ,洋葱,姜葱油酱,火蒜陈醋,盐 ,凉拌酱油,花生碎,这些佐料随意搭配添加。
11、姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。
12、姜葱油酱+盐佐料 。鱼肉很鲜美富有弹性
配料:鱼生草(不是鱼腥草) 、紫苏、假蒌、辣蓼 、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝 、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝 、洋葱、山姜丝、姜丝 、瓜英、炸花生、葱花 、香菜、横县大头菜丝、柠檬 、大蒜、酸姜、大葱等。
酱料:花生油 、生抽酱油、胡椒粉。
如广东顺德鱼生的配料有:姜丝、葱丝、洋葱丝 、酸荞头、炸花生、炸芋丝 、红萝卜丝、柠檬丝等 ,
鱼生又称生鱼片、鱼脍 、脍、鲙,起源于中国,制作简单、食用可口 、营养丰富 ,历史悠久 。
材料: 生鱼(黑鱼) 800克
青椒 30克
红椒 30克
姜片 蒜片 葱段 各少许
调料: 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法:
1:将准备好的生鱼宰杀处理干净,剔除鱼骨,取鱼肉切成薄片。

2:将准备好的青椒和红椒清洗干净 ,切成小片。
3:将切好的鱼片装入碗中,加入适量盐,味精 ,水淀粉调拌均匀,再到时适量食用油腌制入味 。
4:上锅,注入适量水烧开,将切好的青椒 ,红椒焯水捞出。
5:上油锅,注入适量油,放入生鱼片滑油 ,捞出沥干油分。
6:锅底留油,倒入姜片,蒜片 ,辣椒酱爆香。
7:倒入 青椒,红椒均匀翻炒 。
8:放入腌制好的生鱼片,加入盐 ,味精,料酒,白糖翻炒入味。
9:将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
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