香港卤水正宗配方？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于上海到岳阳生鲜货运部的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海到岳阳生鲜货运部的解答
，让我们一起看看吧 。

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香港卤水正宗配方？

1】港式海派的卤水配方

将八角25克、桂皮33克 、甘草33克、草果8克
、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克 、陈皮8克
、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块 、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤
、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起 ，烧开
，转小火煨半小时，至香味散出 ，捞出姜葱
，撇去浮沫就行了
。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油 、绍酒
、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的盐 。

【2】岳阳红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,生姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料

【3】潮洲卤水配方与制作（当位为比例）

1、汤料：龙骨8斤，棒子骨5斤 ，扇子骨3斤
，老鸡1只，赤肉3斤
。

2 、香料：八角（2）
、桂皮（1）、草果（2） 、白胡椒粒（1）、花椒（1）
、小茴香 （0.6）、丁香（0.3） 、沙姜（0.5）
、甘草（0.3）、香叶（0.5） 、鲜香茅（1）
、鲜南姜（2）、红曲米（2） 、陈皮两三片
、栀子10棵。

3、炸香油料：鸡油 、食用油
、大蒜、小葱 、干葱、香菜
、老姜 。

4、调味料：鱼露 、玫瑰露酒
、生抽、美极鲜 、花雕酒
、香油、盐 、蘑菇精
、鸡粉、（老抽 、冰糖少许）
。

做法：把1料斩件 ，飞水
，洗净。放入大桶中，加水熬至汤白 。去渣
。把2的香料用纱布包扎紧 ，放汤中熬2-3小时，最后放4调味调色。

最后把3炸干香后放入卤水后即可 。

【4】专业的红卤配方

生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐
、料酒、冰糖 、味精、骨汤各适量

A料: 干香茅40克剪小段,干辣椒50克,白胡椒粒50克拍碎,陈皮15克,罗汉果3个,捏成块,蛤蚧2只,红曲米500克
。

B料: 龙骨4000克,筒骨4000克,老母鸡2500克,鸡油1500克,虾米250克,大地鱼250克。

C料: 姜片300克,葱250克,蒜子250克,拍干葱头250克 。

D料: 味事达酱油800克,泰国鱼露800克,海天草菇老抽250克,双桥牌味精900克,家乐牌鸡粉200克,美极鲜味汁800克,盐100克,冰糖1000克,海天蚝油250克,星湖牌蕉香麦芽酚150克,美国肉宝王100克。

1. 香港卤水有正宗的配方
。
2. 香港卤水的正宗配方包含了多种香料和调味料
，如八角
、桂皮、香叶 、生姜
、葱、大蒜 、豆豉等，这些配料的比例和烹饪方法都对卤水的口味和风味产生重要影响。
3. 此外 ，香港卤水的正宗配方还会根据不同的食材进行调整和延伸
，比如卤鸡
、卤鸭、卤猪脚等，每种食材都有独特的处理方法和调味方式 。
如果想要制作正宗的香港卤水 ，可以参考相关的食谱或向香港的厨师咨询
，以确保味道的正宗和口感的美味
。

到此，以上就是小编对于上海到岳阳生鲜货运部的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于上海到岳阳生鲜货运部的1点解答对大家有用。